Vous venez bientôt dans le 66 ?
Profitez de -15% sur votre réservation !
Voir les offres
La cuisine catalane

La Bullinada : Un ragoût de poisson et pommes de terre aux saveurs intenses

La bullinada est un plat traditionnel catalan originaire de la région des Pyrénées-Orientales. Ce plat mijoté, à base de poissons et de pommes de terre, est une véritable ode aux saveurs marines et au terroir catalan.

Découvrez notre sélection d'hébergements

Histoire et origines de la bullinada

La bullinada trouve ses racines dans les traditions culinaires des pêcheurs catalans. Autrefois, les pêcheurs utilisaient les poissons invendus ou de moindre valeur pour concocter ce plat nourrissant et savoureux. La bullinada était donc un plat populaire et accessible, symbole de la débrouillardise et de l’ingéniosité des pêcheurs.

Les ingrédients qui caractérisent la bouillinade catalane

  • Poissons : La lotte (ou baudroie) est l’ingrédient principal, accompagnée d’autres poissons comme le congre, le merlu, la rascasse, le rouget ou encore l’anguille.
  • Pommes de terre : Elles apportent une texture moelleuse et absorbent les saveurs du bouillon.
  • Ail, oignon, persil : Des aromates qui parfument délicatement la préparation.
  • Safran : Épice précieuse qui donne une couleur dorée et un goût subtil au plat.
  • Huile d’olive: Indispensable pour la cuisine catalane, elle apporte du gras et du caractère.
  • Piment d’Espelette : Optionnel, pour une touche piquante.
  • Saindoux : Lard un peu rance qui donne un caractère au bouillon

Recette de la bullinada étape par étape

  1. Choisir les poissons: Privilégiez des poissons frais et de saison. La lotte est généralement pêchée entre octobre et mars, ce qui correspond à la meilleure saison pour la bullinada.
  2. Découper les poissons : Coupez la lotte en tronçons et les autres poissons en morceaux.
  3. Faire revenir les aromates : Dans une cocotte, faites revenir l’ail, l’oignon et le persil dans l’huile d’olive et un peu de saindoux fondu.
  4. Ajouter les poissons : Saisissez les poissons sur toutes les faces.
  5. Ajouter les pommes de terre : Coupez-les en rondelles épaisses et ajoutez-les dans la cocotte.
  6. Mouiller : Versez du vin blanc et/ou de l’eau à hauteur des ingrédients.
  7. Parfumer : Ajoutez le safran, du sel, du poivre et du piment d’Espelette (optionnel).
  8. Cuire : Laissez mijoter à petit feu pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que les poissons et les pommes de terre soient cuits.

Les variantes de la bouillinade

Bullinada de lotte : La version la plus classique.
Bouillinade d’anguilles : Traditionnelle, mais moins répandue aujourd’hui.
Bullinada mixte : Combine différents types de poissons, comme la lotte, le congre et le merlu.
Bullinada végétarienne : Remplace les poissons par des légumes, comme des champignons, des poivrons et des tomates.

Astuces et conseils

Pour un goût plus prononcé, faites mariner les poissons dans un mélange d’huile d’olive, d’ail, de persil et de citron avant de les cuire. Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la préparation, comme des carottes, des poireaux ou des fenouils. Servez la bouillinade avec une aïoli et du pain grillé.

Pour un accord mets et vins, optez pour un vin blanc sec du Roussillon, un Banyuls blanc ou un Collioure blanc.

La bullinada est un plat savoureux et authentique qui vaut le détour. Sa préparation est simple et le résultat est toujours un succès. N’hésitez pas à tester cette recette et à partager vos impressions !

Informations complémentaires à propos de la bullinade

  • Saison: La meilleure saison pour déguster la bullinada est entre octobre et mars, lorsque la lotte est pêchée.
  • Région: La bouillinade catalane est un plat originaire des Pyrénées-Orientales, mais elle est également appréciée dans d’autres régions de Catalogne.
  • Valeur nutritive: La bullinada est un plat riche en protéines et en acides gras oméga-3. Elle est également une bonne source de vitamines et de minéraux.

#Bullinada #Bouillinade #PlatCatalan #Lotte #PommesDeTerre

Locations de vacances pas chères dans les Pyrénées-Orientales

Vous souhaitez séjourner dans les P.-O. et goûter à la fameuse bullinada catalane ?
Trouvez la location parfaite pour votre séjour près de Perpignan en cliquant sur le lien ci-dessous :

Découvrez notre sélection d'hébergements

Explorez davantage les Pyrénées-Orientales (66) :


Trouver un hébergement