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La cuisine catalane

La Cargolade, la spécialité incontournable de la tradition catalane

Savourez une expérience culinaire authentique et conviviale en Pays Catalan avec la cargolade, une tradition ancestrale célébrant l’escargot.

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Qu’est-ce que la cargolade ?

Plus qu’un simple plat, la cargolade est un véritable rituel festif rassemblant famille et amis autour d’un feu de bois pour déguster des escargots grillés, les « cargols », comme on les appelle ici. Cette tradition gourmande, originaire des Pyrénées-Orientales, se perpétue de génération en génération et attire chaque année de nombreux gourmands.

Cargolade au piment d'Espelette

La cargolade est un produit incontournable de la gastronomie catalane. De nombreux restaurants et gîtes proposent des « menus cargolade » pour faire découvrir cette tradition aux visiteurs. Elle se savoure traditionnellement en été, de mai à septembre, lors de fêtes et rassemblements conviviaux. De nombreux villages organisent des « cargolades géantes » ouvertes à tous, où l’on peut déguster ce plat savoureux dans une ambiance festive.

La recette authentique de la cargolade :

Ingrédients :

  • Escargots « petits-gris »
  • Sel
  • Poivre
  • Options : herbes de la garrigue (thym, romarin), piment d’Espelette, lard

Préparation :

  • Faire jeûner les escargots dans un contenant bien aéré, une cage métallique ou un filet.  Astuce : ajouter une branche de thym (frigoulette).
  • Après quelques jour de jeûne, les nettoyer un à un en enlevant l’opercule et les saletés (crottes).
  • Les rincer et bien les sécher.
  • Tremper les gastéropodes un à un dans un mélange sel-poivre en prenant soin d’enlever le surplus.
  • Disposer les escargots, coquille vers le haut, sur une grille spéciale escargots.
  • Cuire au feu de bois pendant 10 à 15 minutes.
  • On dit que pour que les escargots soient « à point », il faut qu’ils « chantent » en fin de cuisson. Ils crépitent et une bave jaune doit commencer à s’écouler.

Cargolade d'escargots grillés à point

Conseils pour une cargolade réussie :

  • Choisir des escargots « petits-gris » de qualité, provenant d’un élevage local.
  • Utiliser un feu de bois de sarments de vigne pour une saveur optimale.
  • Gérer la cuisson avec attention pour éviter de brûler les escargots.
  • Déguster les escargots avec du pain grillé tartiné d’aïoli maison (émulsion d’ail, d’huile d’olive et de jaune d’œuf) et d’un verre de vin rouge local.

Assiette escargots grillés avec tartine d'aïoli

#Cargolade #EscargotsGrilles #TraditionCatalane #Aioli

La cargolade est une expérience culinaire unique et authentique à ne pas manquer lors d’un séjour dans le Roussillon. Laissez-vous charmer par la convivialité de cette tradition et savourez le goût inimitable des escargots grillés au feu de bois.

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