La Cargolade, la spécialité incontournable de la tradition catalane

Savourez une expérience culinaire authentique et conviviale en Pays Catalan avec la cargolade, une tradition ancestrale célébrant l’escargot.

Qu’est-ce que la cargolade ?

Plus qu’un simple plat, la cargolade est un véritable rituel festif rassemblant famille et amis autour d’un feu de bois pour déguster des escargots grillés, les « cargols », comme on les appelle ici. Cette tradition gourmande, originaire des Pyrénées-Orientales, se perpétue de génération en génération et attire chaque année de nombreux gourmands.

La cargolade est un produit incontournable de la gastronomie catalane. De nombreux restaurants et gîtes proposent des « menus cargolade » pour faire découvrir cette tradition aux visiteurs. Elle se savoure traditionnellement en été, de mai à septembre, lors de fêtes et rassemblements conviviaux. De nombreux villages organisent des « cargolades géantes » ouvertes à tous, où l’on peut déguster ce plat savoureux dans une ambiance festive.

La recette authentique de la cargolade :

Ingrédients :

• Escargots « petits-gris »
• Sel
• Poivre
• Options : herbes de la garrigue (thym, romarin), piment d’Espelette, lard

Préparation :

• Faire jeûner les escargots dans un contenant bien aéré, une cage métallique ou un filet.  Astuce : ajouter une branche de thym (frigoulette).
• Après quelques jour de jeûne, les nettoyer un à un en enlevant l’opercule et les saletés (crottes).
• Les rincer et bien les sécher.
• Tremper les gastéropodes un à un dans un mélange sel-poivre en prenant soin d’enlever le surplus.
• Disposer les escargots, coquille vers le haut, sur une grille spéciale escargots.
• Cuire au feu de bois pendant 10 à 15 minutes.
• On dit que pour que les escargots soient « à point », il faut qu’ils « chantent » en fin de cuisson. Ils crépitent et une bave jaune doit commencer à s’écouler.

Conseils pour une cargolade réussie :

• Choisir des escargots « petits-gris » de qualité, provenant d’un élevage local.
• Utiliser un feu de bois de sarments de vigne pour une saveur optimale.
• Gérer la cuisson avec attention pour éviter de brûler les escargots.
• Déguster les escargots avec du pain grillé tartiné d’aïoli maison (émulsion d’ail, d’huile d’olive et de jaune d’œuf) et d’un verre de vin rouge local.

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La cargolade est une expérience culinaire unique et authentique à ne pas manquer lors d’un séjour dans le Roussillon. Laissez-vous charmer par la convivialité de cette tradition et savourez le goût inimitable des escargots grillés au feu de bois.

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