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La cuisine catalane

L’Ollada : La généreuse et réconfortante potée catalane

L’Ollada est un plat traditionnel catalan, véritable trésor culinaire aux saveurs authentiques et réconfortantes. Cette potée généreuse, mijotée longuement, réchauffe les cœurs et les corps dès les premiers frimas (temps froids de l’hiver).

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L’Ouillade catalane, une recette d’origine paysanne

L’Ouillade trouve ses racines dans les campagnes catalanes. Autrefois, chaque famille paysanne possédait son propre cochon, source de nourriture essentielle. Les différentes parties du porc (jarret, pied, boudin…) étaient ainsi utilisées pour concocter ce plat nourrissant et savoureux, agrémenté de légumes du potager.

Un plat convivial et festif aux saveurs du terroir catalan

L’Ollada catalane est un plat convivial par excellence, souvent partagé en famille ou entre amis. Sa préparation est simple, mais demande du temps et de la patience pour laisser les saveurs se développer pleinement. C’est l’occasion de se retrouver autour d’un plat mijoté, symbole de partage et de tradition.

Cette fameuse potée catalane se compose d’une viande de porc, généralement du jarret ou du talon de jambon, accompagnée d’un assortiment de légumes. Parmi les incontournables, on retrouve le chou vert, les haricots blancs, les carottes, les poireaux et l’oignon. Le tout est mijoté longuement à petit feu, dans une grande marmite appelée « olla », d’où le nom du plat.

L’Ollada aujourd’hui

Aujourd’hui, l’Ouillade est devenue un plat emblématique de la gastronomie catalane. On le retrouve à la carte de nombreux restaurants, revisité par des chefs talentueux. De nombreuses fêtes et manifestations culinaires lui sont également dédiées, célébrant le patrimoine gastronomique de la région.

Recette traditionnelle de l’Ollada (Ouillade catalane)

Ingrédients de l’Ouillade

  • 1 kg de viande de porc (jarret, pied de cochon, os de jambon, etc.)
  • 500 g de haricots blancs secs
  • 1 chou vert
  • 4 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 1 cuillère à soupe de saindoux
  • Sel et poivre

Les étapes de préparation

  1. L’Ouillade se prépare dès la veille, en trempant les haricots blancs dans l’eau froide.
  2. Le lendemain, faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 1 heure.
  3. Dans une autre casserole, faites revenir la viande de porc dans le saindoux.
  4. Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux et le bouquet garni.
  5. Couvrez d’eau et laissez mijoter à petit feu pendant environ 2 heures.
  6. Ajoutez les haricots blancs cuits et laissez mijoter encore 30 minutes.
  7. Servez l’Ollada bien chaude, accompagnée de pain frais.

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